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酿酒大师赖登绎:“酒祖杜康”是和谐之选

归档日期:04-25       文本归类:德赖登      文章编辑:爱尚语录

  中新网11月22日电 中国著名白酒专家、中国首届酿酒大师、国家级白酒评委赖登绎在19日举办的“酒祖杜康传奇版收藏酒”的上市发行审核会上,对该酒品传统酿造工艺给予了充分肯定,他认为,传统发酵形成了自然酸度,再加上储存时间长,酒体丰满,浓而不烈。

  据悉,“酒祖杜康传奇版收藏版”酒窑龄长达50年以上,是用高粱、小麦粮食酿制而成的,长期储存,有机原浆酒储存期超过3年,调配酒超过15年,再加上为了收藏目的,精心勾兑。这款酒的年产量达20万瓶(每瓶500毫升),是为了纪念周恩来总理提出的“复兴杜康、为国争光”的指示而推出的40年纪念版。

  赖登绎从专业角度解读了“酒祖杜康传奇版收藏酒”的价值。他认为,酒中的酸是非常关键的指标,一般来说,到底酸是多少合适,要看酒的度数。酸主要是减少香味对口腔的刺激,使品尝的心境变得比较沉静,酒体变得比较丰满。40度以下的低度酒,酸度一般在0.8、0.9比较合适;再高一点的中度酒,酸度一般在1左右,1.1左右;52度以上的高度酒,酸度一般都应该在1.1以上。这是酿酒过程自然形成的,是靠储存,储存时间越长,酸度越大。水加酸置换,生成相应的有机酸,进行反应,酸保证了酒口味绵柔,酒体丰满。但是,酸度太高,酒的苦味、酸性就出来了,酒体反而显得粗糙。(中新网生活频道)

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